Black & White Chocolate Cake

榴莲芝士蛋糕

最近到处都榴莲飘香，前几天逛夜市时两位馋嘴的弟弟说要吃榴莲，所以就买了RM10的榴莲回去（3 for 10)，顿时也兴起了做榴莲cheesecake的念头。

榴莲芝士蛋糕

底层（这个是Y3K的9寸模的食谱）
This is the recipe for 9 inch base from the original Y3K recipe.

•          消化饼  250g（打碎）
•         幼糖30g
•          牛油110g

*我用6寸，但蛋糕很高，我觉得可以盛入7寸模。以下是我的食谱，如果要做9寸模的，就材料乘以2。
I used 6'loose-base cake tin, so this is the recipe for my 6'cake, if you want to bake a 9'cake, just multiply the volume by 2.

底层：

•          Oreo饼 半条 （挖空cream，打碎）
•          牛油 20g， 隔水煮溶  20g

馅料：

•        Cream cheese 250g ，软化 
•          幼糖 50g
•          粟粉 20g
•         椰浆 100ml（我用70ml牛奶代替 ）
•          UHT鲜奶油 50ml（我用80ml）
•          鸡蛋 1.5粒， 轻轻打散 
•         榴莲肉175g（我买不够，只用150g）

刚好没有椰浆卖，我又想做，所以擅自修改了，不过做出来也没问题~^^

上层(混合均匀)：

• 鲜奶 milk 30g
• UHT鲜奶油 whipping cream 20ml
• 鸡蛋 半粒 
• 榴莲肉  75g ，搅烂
• 幼糖 1汤匙 

做法:

1.  底层做法： 煮溶牛油后熄火，加到打碎的消化饼和幼糖拌匀，倒入9寸圆形脱底模压实，冷藏至结实。

2.  馅料做法： 以140度预热烤箱，将芝士及糖打至浓稠，加入粟粉拌至滑，加入椰浆及鲜奶油，倒入蛋液拌匀，最后加入榴莲肉。 【我用140度烤不会输，建议使用另一个食谱的温度预热170度，150度烤50-60分钟，但烤箱温度“因箱而异”，要自己拿捏。但如果蛋糕不会膨胀，代表烤不熟，调高温度或烤久一点】

3.  将（2）馅料倒入（1）9寸模，放入10寸圆模，再放入一个盛着滚水的方模，下面叠一个烘盘，蒸烘1个小时。

4.  取出后涂上上层材料，再烘15分钟，后转上火烘5分钟至少许黄。

5.  取出待凉后冷藏至少6个小时后享用。
*不要急着吃，4、5个小时后拿出来吃味道、口感都还不是很好，冷藏久一点【比如傍晚做完，等到隔天再吃会好吃很多】。

Recipe for Durian Cheese Cake

Ingredients

Base:

•          Half packet of oreo, crushed
•          Melted butter 20g

Filling：

•          cream cheese 250g (at room temperature)
•          caster sugar 50g
•          cornflour 20g
•          coconut milk  100ml (I replaced with 70g milk）
•          whipping cream 50ml
•          1.5 egg (beaten)
•          durian flesh 175g

Topping (mix together)

•          milk 30g
•          whipping cream20ml
•          half egg
•          durian flesh 75g ,pureed
•          caster sugar 1tbsp

Method:

1        1.     Base：Melt butter in a saucepan. Add in biscuit and sugar, Press onto a 9' loose-base cake tin. Refrigerate until set.

2.     Filling: Preheat oven at 140c. Beat cheese and sugar until creamy. Add in cornflour and beat until smooth. Add in coconut milk and cream. Add in eggs. Lastly, add in durian puree.

3.     Pour no.(2) onto no.(1), cake the cake in water bath. Bake for 1 hour.

4.     Remove from oven and spread on topping. Return to oven and bake another 15 minutes. Turn on grill function and grill for 5 minutes to get a burnt effect on the surface.

5.     Cool the cake completely before putting into refrigerator to chill for at least 6 hours before serving. 

味道很不错，但我觉得可以再浓一点，尤其我是用tatura cream cheese，芝士的味道很重，我想如果放多点榴莲应该会更好吃~ 这次只做6寸的，都分完给学校书记（6片小小片的）和男友了（4分之1），只剩下小小片，弟弟又要吃……我没得吃了~~~不过幸好切出来时有试吃了薄薄一小片~~ ^3^ 好吃~

柠檬千层蛋糕

本来是做给朋友庆生的，但是寿星突然当晚不得空，而其他人在第二天都有自己忙碌的事情，所以取消了聚会。结果这些蛋糕跑到谁的肚子里了？哈哈，学校的书记和校长及副校长~得到了大家的赞赏，非常开心 ^^

千层蛋糕面皮（取自阿莫的食谱）：

面粉 300克 过筛

鸡蛋 6粒

牛奶 1公升

溶化牛油 90克

【我煎了35片，用9寸平底锅】

做法：

1. 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶和溶化牛油继续搅匀，接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒， 过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。【冷藏一夜可松弛面糊筋度，煎出来的饼皮才会有够韧性（不过我只冷藏4个小时左右）】

2. 隔天将面糊恢复至室温， 取一9寸不粘平底锅烧热，搽少许牛油或粟米油（切记不可使用花生油，会破坏饼皮味道），用勺子舀取面糊，以最快的速度轻轻摆动平底锅，让面糊可以薄薄地布满一个圈，用中小火慢慢煎再翻面(若饼皮够薄，直接可省略翻面步骤），一片片煎至面糊完为止。

柠檬酱的材料（薰依的蛋糕童话）：

1.柠檬汁：80ml（1个半柠檬）

2.细砂糖：150克（可以减量）

3.鸡蛋：3个（搅开）

4.黄油：60克（切成小块）

5.柠檬皮屑：1个柠檬磨皮

做法：

1.将柠檬洗干净，用厨房纸巾擦干水分，磨皮，挤汁备用。

2.柠檬汁隔水加热。

3.加入细砂糖和切成小块的黄油，不断搅拌至完全融化。

4.加入已经搅开的鸡蛋。注意加蛋液的时候柠檬黄油液的温度不要超过60度。

5.继续隔水加热，不断搅拌直到浓稠，关火。

6.用筛子过滤一次。 加入柠檬皮屑，拌匀，盖上保鲜膜，静置一段时间，让柠檬的清新香气尽情释放出来。

组合：打发植物性奶油，涂在面皮上面，每涂两层鲜奶油就涂一层柠檬酱（我的蛋糕这高度大概是24片面皮），剩下的淋在最上层。

芝士塔 Cheese Tart (蓝莓和巧克力）

Blueberry Cheese Tart

塔皮

100g 牛油
60g 糖粉
30g 全蛋
200g 普通面粉
半小匙 VANILLA

做法：
1. 将牛油和糖份打发。
2. 加入蛋和香草精拌匀。
3. 将面粉过筛加入，稍微拌匀成为面团。
4. 放入冰箱冷藏30分钟。
5. 将面团从冰箱取出，取一小块放入塔模，用拇指均匀的压在塔模内，多余的面团用切面刀切掉。
6. 放入烤箱以160度烘烤8分钟半熟。（请依照个人烤箱调整）

放入冰箱冷臧是为了让塔皮在烘烤后不会回缩。
避免把塔皮烤的太久，因为加入内馅后还要烘烤多一次。



蓝酶芝士内馅
250g 奶油芝士
20g 牛油
50g 幼糖
一粒 蛋
蓝酶果酱适量

做法：
1. 将芝士奶油，牛油和糖一起拌均。
2. 加入鸡蛋搅拌至光滑。
3. 半小匙蓝酶果酱放在塔里，再覆盖上芝士内馅至九分满，再放上一点果酱在芝士馅上面，用牙签画出一些纹路。
5. 放入烤箱以160度烘烤8－10分钟。

Chocolate Cheese Tart

这是巧克力内陷的芝士塔，只需要把巧克力隔水溶化后，把巧克力放到芝士糊上画好花纹再烤就可以了。

个人觉得还是蓝莓和芝士比较match ^^

造型蛋糕

蛋糕体是sponge cake，切、叠好蛋糕后涂上一层打发好的鲜奶油。

把要染色的鲜奶油各自装在不同的碗，滴两三滴食用色素在鲜奶油上，搅拌均匀便可以开始装饰。

送给三表妹的minion立体生日蛋糕 

爸爸的汉堡包生日蛋糕

香橙相思蛋糕